Carnitas
carne de taco con tortillas de maíz, cilantro y lima
- ⏱ 1 h 15 min
- 🍽️ 2 raciones
- 💣 Olla exprés
- 🌮 Cocina hispanoamericana
- Dificultad: media
- 🍳 olla-express, sartén
Sin verduras Poco especiada
No apta para: Intestino irritable (FODMAP) (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 500 g cerdo (paleta) · en tacos de 5 cm, con algo de grasa
- 1 ud cebolla
- 4 dientes ajo
- 1 ud naranja
- 2 ud lima
- 2 hojas laurel
- 1 cdta orégano seco
- 1 cdta comino molido
- 150 ml caldo de pollo
- 1 cda manteca de cerdo · o aceite de oliva
- 8 ud tortillas de maíz
- ½ manojo cilantro fresco
- ½ ud cebolla morada · picada, para servir
- sal (al gusto)
- pimienta negra (al gusto)
Preparación
- Salpimienta la carne generosamente y mézclala con el orégano y el comino. Corta la cebolla en cuartos y la naranja por la mitad.
- Pon en la olla express la carne, la cebolla, los dientes de ajo enteros aplastados, el laurel, el caldo y el zumo de la naranja; añade también las dos mitades exprimidas de la naranja (dan aroma).
- Cierra la olla y ponla a fuego fuerte. Cuando suba la válvula (presión alta), baja al mínimo y cuenta 35 min. Mientras, pica el cilantro y la cebolla morada y corta las limas en gajos.
- Aparta del fuego y deja que la presión baje sola por completo (unos 15 min). Abre: la carne debe estar tan tierna que se deshaga con un tenedor. Retira las cáscaras de naranja y el laurel.
- Saca la carne a una fuente y desmenúzala en trozos gruesos con dos tenedores. Mientras, reduce el jugo de la olla destapado a fuego fuerte 5 min.
- Calienta la manteca en una sartén grande a fuego fuerte, añade la carne y el jugo reducido y dórala 6-8 min, moviéndola solo de vez en cuando, hasta que se evapore el líquido y los bordes estén crujientes y caramelizados: ese contraste tierno-crujiente es lo que define las carnitas. Pásala a una fuente.
- Limpia la sartén con papel, calienta las tortillas en seco 30 s por lado y envuélvelas en un paño para que no se enfríen.
- Sirve las carnitas en las tortillas con el cilantro, la cebolla morada y los gajos de lima para exprimir encima.
Por ración
870 kcal55 g proteína68 g hidratos43 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.