Locro argentino de maíz, porotos y zapallo

Ingredientes (3 raciones)

• 120 g maíz blanco partido seco · en remojo desde la víspera
• 80 g alubias blancas secas · en remojo desde la víspera
• 200 g falda de ternera · en dados
• 60 g panceta
• 80 g chorizo
• 400 g calabaza
• 1 ud cebolla
• 2 dientes ajo
• 1 cdta comino molido
• 2 cdtas pimentón dulce
• 1 l agua
• 1 ud cebolleta · para la salsa
• 1 ud guindilla seca · para la salsa
• 3 cdas aceite de oliva
• sal (al gusto)

Preparación

1. Pon en la olla el maíz y las alubias escurridos, la falda, la panceta en un trozo y el agua. Lleva a hervor destapado y retira la espuma 3 minutos.
2. Cierra; cuando alcance presión, baja a fuego medio-bajo y cuenta 40 minutos. Deja que pierda la presión de forma natural.
3. Mientras, pica la cebolla y el ajo y sofríelos en una sartén con 1 cucharada de aceite 8 minutos. Aparta del fuego y añade el comino y 1 cucharadita de pimentón. Pela la calabaza y córtala en dados, y corta el chorizo en rodajas.
4. Abre la olla, añade el sofrito, la calabaza y el chorizo, y sala. Cierra y cuenta 10 minutos desde que alcance presión. Deja que pierda la presión de forma natural. Mientras, pica muy fina la cebolleta y desmenuza la guindilla.
5. Abre y cocina destapado a fuego suave 15 minutos, removiendo a menudo con cuchara de madera, hasta que la calabaza se deshaga y el locro quede espeso como un puré con tropezones. Saca la panceta, córtala y devuélvela.
6. Para la salsa, calienta el resto del aceite fuera del fuego con el resto del pimentón, la cebolleta y la guindilla.
7. Sirve el locro en cuencos con una cucharada de la salsa roja por encima.

Por ración

735 kcal34 g proteína53 g hidratos42 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.