Vaca atolada brasileña

Ingredientes (4 raciones)

• 700 g costilla de ternera · en trozos de 5-6 cm
• 400 g yuca · fresca o congelada, pelada
• 1 ud cebolla
• 2 ud tomate
• 1 ud pimiento verde
• 3 dientes ajo
• 1 ud lima
• 1 cdta pimentón dulce
• ½ cdta comino molido
• 600 ml agua
• ½ manojo cilantro fresco
• 1 ud cebolleta
• 2 cdas aceite de oliva
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)

Preparación

1. Pica la cebolla, el pimiento y los 3 ajos y trocea los tomates. Exprime la lima y salpimienta la costilla.
2. Calienta el aceite en la olla a fuego fuerte y dora la carne en dos tandas, 4 minutos cada una, hasta que esté bien tostada. Resérvala.
3. Baja a fuego medio y sofríe la cebolla, el pimiento y los ajos 6 minutos. Añade los tomates, el pimentón y el comino y cocina 4 minutos.
4. Devuelve la costilla, vierte el zumo de lima y el agua y rasca el fondo. Cierra; cuando alcance presión, baja a fuego medio-bajo y cuenta 35 minutos. Deja que pierda la presión de forma natural. Mientras, corta la yuca en trozos de 4 cm (quítale la fibra central) y pica el cilantro y la cebolleta.
5. Abre, retira con un cazo la grasa que flote y añade la yuca. Cierra y cuenta 8 minutos desde que alcance presión. Deja que pierda la presión de forma natural.
6. Abre y remueve con energía: la yuca debe deshacerse en parte y dejar un guiso espeso y cremoso, como embarrado (atolado). Prueba de sal.
7. Sirve con el cilantro y la cebolleta por encima.

Por ración

595 kcal23 g proteína45 g hidratos35 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.