Frijoles de olla pintos desde seco con epazote de orégano y tortillas

Ingredientes (2 raciones)

• 160 g alubias pintas secas
• 1 ud cebolla
• 3 dientes ajo
• 1 ud chile fresco · jalapeño o serrano
• 1 hoja laurel
• 1 cdta orégano seco
• ½ cdta comino molido
• 800 ml agua
• 4 ud tortillas de maíz
• ½ manojo cilantro fresco
• ½ ud cebolla morada · picada fina, para servir
• 1 ud lima
• 50 g queso fresco (opcional) · desmenuzado
• 1 cda aceite de oliva
• sal (al gusto)

Preparación

1. Enjuaga las alubias pintas y retira las que floten. Ponlas en la olla con el agua, la cebolla partida por la mitad, 2 ajos enteros, el chile entero, el laurel y el aceite. Sin sal.
2. Cierra la olla a fuego fuerte. Cuando suba la válvula, baja al mínimo y cuenta 30 min.
3. Aparta y deja despresurizar de forma natural 15 min; mientras, pica el cilantro y corta la lima en gajos. Abre y prueba: la alubia debe estar tierna y cremosa por dentro. Si está dura, cierra y da 6 min más.
4. Retira la cebolla, el laurel y el chile (pícalo y devuélvelo si quieres picante). Aplasta los ajos cocidos contra la pared. Añade sal, el orégano frotado entre las manos y el comino y cuece destapado a fuego medio 8 min para que el caldo espese.
5. Aplasta un cucharón de alubias con el tenedor y devuélvelas: el caldo quedará turbio y sedoso, como debe ser.
6. Calienta las tortillas en una sartén seca 30 s por lado. Sirve los frijoles en bol con cebolla morada, el cilantro picado, queso fresco y los gajos de lima, y las tortillas para acompañar.

Por ración

485 kcal22 g proteína72 g hidratos9 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.