Bisque de gambas a la francesa
crema de marisco con las cáscaras tostadas, brandy y un toque de nata
- ⏱ 55 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🍲 Sopas y cremas
- 🥐 Cocina europea
- Dificultad: media
- 🍳 cazuela, batidora
Poco especiada
No apta para: Gluten (celiaquía), Lactosa y lácteos, Pescado, Marisco (crustáceos y moluscos), Intestino irritable (FODMAP) (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 400 g gambas enteras
- ½ ud cebolla
- 1 ud zanahoria
- ½ ud puerro
- 1 cda tomate concentrado
- 40 ml brandy
- 30 g arroz redondo
- 700 ml caldo de pescado
- 100 ml nata para cocinar
- 20 g mantequilla
- 2 rebanadas pan · tostado, para acompañar
- sal (al gusto)
- pimienta negra (al gusto)
Preparación
- Pela las gambas, guarda las colas en la nevera y reserva cabezas y cáscaras. Pica la cebolla, la zanahoria y el puerro.
- Derrite la mantequilla en una cazuela a fuego medio-alto y tuesta cabezas y cáscaras 5 minutos, aplastando las cabezas, hasta que estén bien rojas y huela a marisco tostado.
- Añade la cebolla, la zanahoria y el puerro y rehoga 6 minutos. Incorpora el tomate concentrado y remueve 1 minuto.
- Vierte el brandy y deja que se evapore 1 minuto. Añade el caldo y el arroz y cuece a fuego suave 20 minutos. Mientras, corta las colas de gamba en trozos y tuesta el pan.
- Tritura todo con la batidora, cáscaras incluidas, lo más fino posible. Pasa por un colador fino apretando bien con una cuchara para extraer todo el sabor.
- Devuelve la crema a la cazuela, añade la nata y calienta. Añade las colas de gamba y cuece 2 minutos, hasta que estén rosadas.
- Salpimienta y sirve con el pan tostado.
Por ración
470 kcal29 g proteína39 g hidratos20 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.