Garbure bearnesa con confit de pato, alubias y col

Ingredientes (3 raciones)

• 2 ud confit de pato (muslos)
• 100 g judías blancas secas · en remojo desde la víspera
• 50 g panceta · en un trozo
• 300 g col blanca
• 2 ud patata
• 1 ud zanahoria
• 1 ud puerro
• 2 dientes ajo
• 2 ramas tomillo fresco
• 1 hoja laurel
• 2 rebanadas pan · de hogaza, tostado
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. La víspera, pon las judías en remojo en abundante agua fría. El día de la garbure, ponlas escurridas con la panceta en una cazuela grande con 1,8 litros de agua fría, el tomillo y el laurel. Lleva a ebullición, desespuma y cuece a fuego suave 1 hora.
2. Mientras, pica el puerro, la zanahoria y los ajos; pela las patatas y córtalas en trozos, y corta la col en tiras. Raspa la grasa que envuelve los muslos de pato y guarda 2 cucharadas.
3. Añade a las judías el puerro, la zanahoria, los ajos, las patatas, la col y las 2 cucharadas de grasa de pato. Cuece 40 minutos más.
4. Incorpora los muslos de pato enteros y cuece 15 minutos, hasta que estén bien calientes y la carne se separe del hueso.
5. Saca el pato, deshuésalo y desmenúzalo en trozos grandes. Devuélvelo a la cazuela. La garbure debe quedar muy espesa: si quieres, aplasta unas patatas para ligarla.
6. Salpimienta, pon una rebanada de pan tostado en cada plato hondo y vierte la garbure encima.

Por ración

705 kcal38 g proteína52 g hidratos37 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.