Crema de mijo, coliflor y puerro con garbanzos crujientes y aceite de pimentón

Ingredientes (2 raciones)

• 50 g mijo
• 400 g coliflor
• 1 ud puerro
• 1 diente ajo
• 900 ml caldo de verduras
• 150 g garbanzos cocidos
• 20 g semillas de calabaza
• ½ cdta pimentón ahumado
• 1 pizca nuez moscada molida
• 2 cdas aceite de oliva
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Lava el mijo en un colador fino frotándolo hasta que el agua salga clara. Corta el puerro en rodajas, pica el ajo y separa la coliflor en ramilletes. Seca muy bien los garbanzos con papel.
2. Tuesta los garbanzos en la cazuela con media cucharada de aceite a fuego medio 8-10 minutos, moviéndolos, hasta que estén crujientes; tuesta también las semillas 1-2 minutos. Sácalo todo a un plato y mézclalo con sal y la mitad del pimentón.
3. En la misma cazuela, pocha el puerro y el ajo con 1 cucharada de aceite a fuego medio 6 minutos, sin que tomen color: el dorado oscurecería la crema.
4. Añade el mijo y remueve 1 minuto. Incorpora la coliflor y el caldo, lleva a ebullición y cuece tapado a fuego suave 20-25 minutos, hasta que la coliflor esté muy tierna. Aquí el mijo lleva muchísimo más líquido del que necesita: se pasa a propósito para soltar todo su almidón. Mientras, mezcla en una taza el resto del aceite con el resto del pimentón y deja que suelte el color.
5. Tritura la crema con la nuez moscada, sal y pimienta durante 2 minutos, hasta que esté totalmente lisa. Si queda espesa, aligera con agua caliente: el mijo sigue espesando al enfriar.
6. Sirve la crema con un hilo de aceite de pimentón, los garbanzos crujientes y las semillas.

Por ración

445 kcal16 g proteína44 g hidratos22 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.