Garbure: potaje gascón de col, alubias y confit de pato

Ingredientes (3 raciones)

• 2 ud confit de pato (muslos)
• 120 g alubias blancas secas · en remojo desde la víspera
• 60 g panceta
• 300 g repollo
• 250 g patata
• 1 ud zanahoria
• 1 ud puerro
• 1 ud cebolla
• 2 dientes ajo
• 1 hoja laurel
• 2 ramas tomillo fresco
• 2 rebanadas pan · de hogaza, del día anterior
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Escurre las alubias (puestas en remojo la víspera), ponlas en la olla con 1,5 litros de agua fría, la panceta entera, el laurel y el tomillo. Lleva a ebullición, retira la espuma y cuece a fuego suave 1 hora. Mientras, trocea la cebolla, el puerro y la zanahoria, pica el ajo, pela las patatas y córtalas en trozos y corta el repollo en tiras gruesas.
2. Retira 2 cucharadas de la grasa del confit y dora en ella, en una sartén, la cebolla, el puerro, la zanahoria y el ajo, 8 minutos.
3. Añade el sofrito a la olla con las patatas y el repollo. Cuece 45 minutos más a fuego suave.
4. Mientras, dora los muslos de confit en la sartén a fuego medio 5 minutos por el lado de la piel, hasta que esté crujiente.
5. Saca la panceta, córtala en dados y devuélvela. Añade los muslos de pato a la olla y cuece 15 minutos para que perfumen el potaje; mientras, tuesta el pan. Rectifica de sal y pimienta: debe quedar tan espeso que la cuchara casi se sostenga.
6. Pon el pan tostado en el fondo de los platos y sirve el garbure encima con un muslo de pato por persona.

Por ración

730 kcal40 g proteína52 g hidratos38 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.