Gazpacho de pepino y yogur con salmón ahumado y eneldo
con aguacate y rábano crujiente
- ⏱ 15 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🍲 Sopas y cremas
- 🥐 Cocina europea
- Dificultad: fácil
- 🍳 batidora, bol
Keto Superalimentos Poco especiada
No apta para: Lactosa y lácteos, Pescado, Intestino irritable (FODMAP) (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 2 ud pepino
- 250 g yogur natural
- ½ ud aguacate
- 1 ud cebolleta
- ½ manojo eneldo fresco
- 1 ud limón
- 2 cdas aceite de oliva
- 100 g salmón ahumado
- 4 ud rábano
- sal (al gusto)
- pimienta negra (al gusto)
- agua (al gusto)
Preparación
- Pela los pepinos (deja un poco de piel en uno para el color), quítales las semillas con una cucharilla y trocéalos.
- Tritura en la batidora el pepino con el yogur, el aguacate, la parte blanca de la cebolleta, la mitad del eneldo, el zumo de medio limón, sal y 100 ml de agua fría, hasta que quede muy fino.
- Añade el aceite en hilo con la batidora en marcha. Prueba y ajusta de sal, pimienta y limón.
- Enfría en la nevera al menos 30 minutos.
- Mientras, corta el salmón ahumado en tiras y los rábanos en bastoncitos finos. Pica el resto del eneldo y la parte verde de la cebolleta.
- Sirve el gazpacho muy frío con el salmón, los rábanos, las hierbas y una vuelta de pimienta.
Por ración
400 kcal19 g proteína17 g hidratos28 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.