Sopa de cebolla gratinada con pan y gruyer

Ingredientes (2 raciones)

• 1 kg cebolla · unas 5 grandes, en juliana fina
• 25 g mantequilla
• 1 cda aceite de oliva
• 1 cda harina de trigo
• 150 ml vino blanco
• 1 l caldo de pollo
• 3 ramas tomillo fresco
• 1 hoja laurel
• 100 g pan · baguette del día anterior, en rebanadas de 2 cm
• 90 g queso gruyer · rallado grueso
• 1 cdta mostaza de Dijon
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Funde la mantequilla con el aceite en una cazuela ancha a fuego medio y añade toda la cebolla con una cucharadita de sal. Tapa 10 minutos para que sude y suelte agua.
2. Destapa y baja a fuego medio-bajo. Cocina 50 minutos removiendo cada 5 minutos y raspando el fondo: la cebolla pasa de transparente a dorada y por fin a un marrón brillante y dulce. Si se agarra, añade una cucharada de agua.
3. Espolvorea la harina y remueve 1 minuto. Riega con el vino, sube el fuego y deja que reduzca a la mitad raspando bien el fondo.
4. Añade el caldo, el tomillo y el laurel. Cuece 20 minutos a fuego suave; mientras, precalienta el grill del horno. Prueba de sal y pimienta y retira las hierbas.
5. Tuesta las rebanadas de pan 3 minutos por lado bajo el grill y úntalas con la mostaza.
6. Reparte la sopa en dos boles aptos para horno, coloca el pan encima y cubre con el gruyer. Gratina 4-5 minutos, hasta que el queso burbujee y tenga manchas doradas. Sirve con cuidado, que quema.

Por ración

745 kcal30 g proteína71 g hidratos36 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.