Scotch broth: sopa escocesa de cordero con cebada y verduras
caldo de cuello de cordero con cebada perlada, nabo, zanahoria y puerro
- ⏱ 2 h 10 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🍲 Sopas y cremas
- 🥐 Cocina europea
- Dificultad: fácil
- 🍳 cazuela
Poco especiada
No apta para: Gluten (celiaquía), Intestino irritable (FODMAP) (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 250 g cordero para guisar · cuello con hueso
- 60 g cebada perlada
- 30 g guisantes amarillos partidos secos (opcional)
- 2 ud zanahoria
- 1 ud nabo
- 1 ud puerro
- 1 ud cebolla
- 100 g repollo
- 1 hoja laurel
- ½ manojo perejil fresco
- sal (al gusto)
- pimienta negra (al gusto)
- agua (al gusto)
Preparación
- Pon el cordero en la olla con 1,5 litros de agua fría y el laurel. Lleva a ebullición y retira bien la espuma durante 5 minutos.
- Añade la cebada lavada y los guisantes partidos, si los usas. Cuece a fuego suave, semitapado, 1 hora. Mientras, corta en dados pequeños la zanahoria, el nabo y la cebolla, y en rodajas el puerro.
- Añade las verduras a la olla con sal y cuece 30 minutos más. Mientras, corta el repollo en tiras finas y pica el perejil.
- Saca el cordero, quita huesos y grasa, desmenuza la carne y devuélvela a la olla.
- Añade el repollo y cuece 10 minutos más, hasta que la cebada esté tierna y el caldo espeso. Rectifica de sal y pimienta.
- Sirve muy caliente con abundante perejil.
Por ración
415 kcal32 g proteína42 g hidratos12 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.