Velouté de coliflor ligada con roux rubio, nuez moscada y picatostes al ajo

Ingredientes (2 raciones)

• 500 g coliflor
• 1 ud puerro
• 25 g mantequilla
• 25 g harina de trigo
• 600 ml caldo de verduras
• 200 ml leche
• 1 pizca nuez moscada molida
• 2 rebanadas pan
• 1 diente ajo
• 1 cda aceite de oliva
• ¼ manojo cebollino fresco
• sal (al gusto)
• pimienta blanca (al gusto)

Preparación

1. Corta la coliflor en ramilletes pequeños y el puerro en rodajas. Calienta el caldo en un cazo: el líquido caliente sobre el roux caliente evita grumos.
2. Funde la mantequilla en una cazuela a fuego medio-bajo, añade el puerro y rehógalo 5 minutos sin que tome color.
3. Añade la harina de golpe y remueve con varillas 2-3 minutos, hasta que huela a galleta y tome un tono pajizo: es un roux rubio. Cocinar la harina elimina su sabor a crudo; si la tuestas más (roux oscuro), liga menos pero da más sabor.
4. Vierte el caldo caliente en tres veces, batiendo con energía tras cada adición hasta que quede liso: cada gránulo de almidón, envuelto en grasa, se hincha sin pegarse a los demás.
5. Añade la coliflor, lleva a ebullición y cuece a fuego suave 15 minutos, hasta que esté muy tierna. Verás que la crema espesa al llegar al hervor: el almidón liga a partir de unos 90 °C.
6. Mientras, corta el pan en dados, lamina el ajo y dóralos en una sartén con el aceite 4 minutos, hasta que el pan esté crujiente. Pica el cebollino.
7. Añade la leche, tritura hasta que quede muy fina y pásala por un colador si la quieres sedosa. Sazona con sal, pimienta blanca y nuez moscada.
8. Sirve con los picatostes y el cebollino.

Por ración

425 kcal12 g proteína42 g hidratos23 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.