Consomé clarificado de pollo con juliana de verduras y tortellini

Ingredientes (2 raciones)

• 1 ud carcasa de pollo
• 300 g pollo (contramuslos) · con hueso
• 1 ud cebolla
• 2 ud zanahoria
• 2 ramas apio
• 1 ud puerro
• 2,2 l agua
• 1 hoja laurel
• 2 ud huevo · solo las claras, para clarificar
• 50 ml vino blanco · ideal un jerez seco
• 180 g tortellini frescos · rellenos de queso o carne
• ¼ manojo cebollino fresco
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)

Preparación

1. Pon la carcasa y los contramuslos en una cazuela grande con la cebolla partida por la mitad, 1 zanahoria, 1 rama de apio, la parte verde del puerro, el laurel y el agua fría. Lleva a ebullición, espuma los primeros 10 minutos y baja al mínimo.
2. Cuece destapado 1 hora y 45 minutos, sin que hierva a borbotones. A los 40 minutos saca los contramuslos, desmenuza la carne sin piel y resérvala tapada; devuelve los huesos al caldo.
3. Cuela el caldo con un colador fino, desgrásalo bien y déjalo templar 10 minutos. Debes tener unos 1300 ml. Mientras templa, corta en juliana finísima la zanahoria, el apio y la parte blanca del puerro restantes.
4. Clarifica: bate ligeramente las claras con un tenedor y mézclalas con 100 ml del caldo frío. Vierte la mezcla en la cazuela con el resto del caldo y calienta a fuego medio removiendo despacio hasta que esté a punto de hervir. Deja de remover: las claras cuajan en una costra que atrapa las impurezas.
5. Cuece 20 minutos a fuego muy suave sin tocar la costra; mientras, pon a hervir agua con sal para los tortellini y pica el cebollino. Haz un pequeño agujero en el centro y saca el caldo con un cacillo pasándolo por un colador forrado con papel de cocina: debe salir completamente transparente. Sazónalo con sal, pimienta y el vino.
6. Cuece la juliana en el consomé 3 minutos. Cuece los tortellini en el agua hirviendo según el envase (3-4 minutos) y escúrrelos.
7. Reparte los tortellini y el pollo desmenuzado en dos platos hondos, vierte el consomé hirviendo con su juliana y termina con el cebollino picado.

Por ración

635 kcal45 g proteína56 g hidratos25 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.