Crema de hinojo y patata al eneldo con dados de tofu crujiente y pipas de calabaza

Ingredientes (2 raciones)

• 150 g hinojo
• 300 g patata
• 1 ud zanahoria
• 600 ml caldo de verduras bajo en FODMAP · sin cebolla ni ajo
• 100 ml bebida de almendra · sin azúcar
• ½ manojo eneldo fresco
• ½ ud limón
• 150 g tofu firme
• 1 cda maicena
• ½ cdta pimentón dulce
• 20 g semillas de calabaza
• 1 cda aceite de oliva
• 1 cdta aceite de ajo
• sal (al gusto)
• pimienta blanca (al gusto)

Preparación

1. Corta el hinojo en láminas finas (guarda las hojitas verdes para decorar), la zanahoria en rodajas y las patatas en dados.
2. Calienta el aceite de ajo y 1 cucharadita del aceite de oliva en una cazuela a fuego medio-bajo y rehoga el hinojo y la zanahoria con una pizca de sal 8 minutos, tapado, hasta que se ablanden sin tomar color. Este sudado concentra el dulzor y sustituye al sofrito de cebolla.
3. Añade las patatas y el caldo, lleva a ebullición y cuece 18-20 minutos, hasta que la patata se deshaga al pincharla.
4. Mientras se cuece, prensa el tofu entre papel de cocina, córtalo en dados de 1 cm y rebózalos en la maicena con el pimentón. Dóralos en una sartén con el resto del aceite a fuego medio-alto 6 minutos, hasta que estén crujientes por todos los lados.
5. Tuesta las pipas de calabaza en la misma sartén 2 minutos, hasta que empiecen a hincharse y saltar.
6. Tritura con la bebida de almendra y la mitad del eneldo hasta que quede muy fina. Si usas batidora de vaso, llénala solo hasta la mitad y tapa con un paño: el vapor caliente empuja la tapa. Ajusta de sal, pimienta y unas gotas de limón.
7. Sirve la crema caliente con el tofu, las pipas, el resto del eneldo y las hojitas de hinojo.

Por ración

430 kcal20 g proteína39 g hidratos22 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.