Crema de setas variadas con huevo mollet y picatostes al tomillo

Ingredientes (2 raciones)

• 400 g setas variadas
• 200 g champiñones
• 1 ud cebolla
• 1 ud puerro
• 2 dientes ajo
• 150 g patata
• 700 ml caldo de verduras
• 60 ml vino blanco
• 60 ml nata para cocinar
• 1 cda aceite de oliva
• 3 ramas tomillo fresco
• 50 g pan · en dados de 1 cm
• 2 ud huevo
• ¼ manojo perejil fresco
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Limpia las setas con un paño y trocéalas; lamina los champiñones. Pica la cebolla, el puerro y el ajo y pela la patata y córtala en dados pequeños.
2. Tuesta los dados de pan en la cazuela seca a fuego medio con las hojas de una rama de tomillo 3 minutos, hasta que crujan. Resérvalos.
3. Calienta media cucharada de aceite en la misma cazuela a fuego fuerte y saltea las setas y los champiñones en dos tandas, sin mover mucho, 4 minutos por tanda, hasta que se doren y dejen de soltar agua. Sálalas al final y aparta en un plato un puñado de las más bonitas para el topping; el resto se queda en la cazuela.
4. Baja a fuego medio, añade el resto del aceite y rehoga la cebolla, el puerro y el ajo 6 minutos. Riega con el vino y deja evaporar 1 minuto.
5. Añade la patata y el caldo con otra rama de tomillo. Cuece 15 minutos a fuego medio, hasta que la patata esté tierna. Mientras, cuece los huevos 6 minutos y medio en un cazo con agua hirviendo, pásalos a agua fría y pélalos con cuidado (la yema queda cremosa), y pica el perejil.
6. Retira la rama de tomillo y tritura la crema con la nata hasta que quede muy fina. Ajusta de sal y pimienta.
7. Sirve la crema con el huevo partido por la mitad, las setas reservadas, los picatostes y el perejil picado.

Por ración

480 kcal23 g proteína47 g hidratos20 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.