Crema fría de guisantes frescos y hierbabuena con yogur y rábanos crujientes

Ingredientes (2 raciones)

• 400 g guisantes frescos · desgranados, aprox. 1 kg en vaina
• 1 ud cebolleta
• 100 g patata
• 500 ml caldo de verduras
• ½ manojo hierbabuena fresca
• 130 g yogur griego natural
• ½ ud limón
• 6 ud rábano
• 2 cdas aceite de oliva
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Prepara un bol con agua y hielo. Escalda los guisantes 3 minutos en agua hirviendo con sal y pásalos al agua helada: el choque de frío fija la clorofila y la crema quedará verde brillante en lugar de verde oliva.
2. Pica la cebolleta y póchala en una cazuela con 1 cucharada de aceite a fuego suave 6 minutos, sin que tome color. Mientras, pela la patata y córtala en dados pequeños.
3. Añade la patata y el caldo, y cuece 12 minutos, hasta que la patata esté tierna. Aporta cuerpo sin necesidad de nata.
4. Incorpora los guisantes escurridos y las hojas de hierbabuena, dale un hervor de 1 minuto y apaga. Cuanto menos cuezan los guisantes, más dulces y verdes quedan.
5. Tritura hasta que quede muy fina y, si quieres textura de terciopelo, pásala por un colador apretando con una cuchara. Ajusta sal y pimienta y enfríala en la nevera al menos 1 hora (o rápido, con el cazo dentro de un bol con hielo).
6. Mientras se enfría, corta los rábanos en láminas finísimas y déjalos 10 minutos en agua helada: se vuelven más crujientes y pierden algo de picor.
7. Mezcla el yogur con la ralladura y el zumo del medio limón y una pizca de sal. Sirve la crema bien fría con una cucharada de yogur, los rábanos escurridos, unas hojas de hierbabuena y un hilo del aceite restante.

Por ración

435 kcal17 g proteína37 g hidratos21 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.