Scotch broth: caldo escocés de cordero con cebada y verduras
cordero cocido a fuego lento con cebada perlada, guisantes partidos y col
- ⏱ 2 h 10 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🍲 Sopas y cremas
- 🥐 Cocina europea
- Dificultad: fácil
- 🍳 cazuela
Poco especiada
No apta para: Gluten (celiaquía), Intestino irritable (FODMAP) (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 300 g cordero para guisar · cuello o paletilla, con algo de hueso
- 60 g cebada perlada
- 30 g guisantes amarillos partidos secos
- 2 ud zanahoria
- 1 ud chirivía
- 1 ud puerro
- 1 ud cebolla
- 100 g col blanca
- ¼ manojo perejil fresco
- sal (al gusto)
- pimienta negra (al gusto)
- agua (al gusto)
Preparación
- Pon el cordero en una cazuela con 1,8 litros de agua fría. Lleva a ebullición y retira la espuma durante 10 minutos.
- Lava la cebada y los guisantes partidos en un colador y añádelos. Baja el fuego y cuece semitapado 1 hora.
- Mientras, corta en dados pequeños la zanahoria, la chirivía, la cebolla y el puerro, y la col en tiras finas.
- Añade todas las verduras menos la col y cuece 30 minutos más. Mientras, pica el perejil.
- Saca el cordero, quita huesos y grasa sobrante, córtalo en trozos pequeños y devuélvelo a la cazuela con la col. Cuece 10 minutos, hasta que la col esté tierna y la cebada cremosa.
- Salpimienta, retira con una cuchara la grasa que flote en la superficie y sirve con mucho perejil picado.
Por ración
535 kcal41 g proteína55 g hidratos15 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.