Crema de tupinambo y puerro con avellanas tostadas y salvia crujiente
sedosa y con sabor a alcachofa y avellana, de un tubérculo que casi nadie cocina
- ⏱ 45 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🍲 Sopas y cremas
- 🥐 Cocina europea
- Dificultad: fácil
- 🍳 cazuela, batidora, sartén
Vegetariana Poco especiada
No apta para: Gluten (celiaquía), Lactosa y lácteos, Frutos secos, Intestino irritable (FODMAP) (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 500 g alcachofa de Jerusalén (tupinambo)
- 1 ud puerro
- 150 g patata
- 600 ml caldo de verduras
- 150 ml leche
- 15 g mantequilla
- ½ ud limón
- 30 g avellanas
- 8 hojas salvia fresca
- 1 pizca nuez moscada
- 2 rebanadas pan
- 1½ cdas aceite de oliva
- sal (al gusto)
- pimienta negra (al gusto)
- agua (al gusto)
Preparación
- Pela los tupinambos (o frótalos con un cepillo si la piel es fina), córtalos en trozos de 2 cm y échalos en un bol con agua y el zumo del limón para que no se oscurezcan. Corta el puerro en rodajas y pela la patata y córtala en dados.
- En una cazuela funde la mantequilla con media cucharada de aceite y rehoga el puerro 6 minutos a fuego suave, sin que tome color.
- Añade los tupinambos escurridos y la patata, rehoga 3 minutos y vierte el caldo. Lleva a ebullición y cuece tapado 20-25 minutos, hasta que estén muy tiernos.
- Mientras cuece, tuesta las avellanas en una sartén 4 minutos, frótalas con un paño para quitarles la piel y pícalas grueso. En la misma sartén calienta la cucharada de aceite restante y fríe las hojas de salvia 20-30 segundos, hasta que estén crujientes. Tuesta el pan.
- Tritura con la leche hasta obtener una crema muy fina; si quieres que quede sedosa, pásala por un colador. Ajusta de sal, pimienta y nuez moscada.
- Sirve la crema con las avellanas, la salvia y unas gotas del aceite de freírla por encima, y el pan tostado al lado.
Por ración
625 kcal15 g proteína65 g hidratos29 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.