Sopa centroeuropea de cebada perlada, setas y ternera

Ingredientes (2 raciones)

• 350 g ternera para guisar · en dados de 2 cm
• 120 g cebada perlada
• 250 g setas variadas
• 1 ud cebolla
• 2 ud zanahoria
• 2 ramas apio
• 2 dientes ajo
• 1 cda tomate concentrado
• 1,2 l caldo de pollo
• 300 ml agua
• 2 hojas laurel
• 3 ramas tomillo fresco
• 1 cdta pimentón dulce
• 1½ cdas aceite de oliva
• ½ manojo perejil fresco
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)

Preparación

1. Corta en dados la cebolla, la zanahoria y el apio y pica el ajo. Limpia las setas y trocea las grandes. Saltéalas en la cazuela muy caliente sin aceite 4 minutos, hasta que suelten el agua y se doren; sálalas al final y resérvalas.
2. Seca la ternera con papel, sálala y dórala en la misma cazuela con 1 cucharada de aceite a fuego fuerte, en dos tandas para que no suelte agua, 3 minutos por tanda. Resérvala.
3. Baja a fuego medio, añade el resto del aceite y rehoga la cebolla, la zanahoria y el apio 8 minutos, raspando el fondo para despegar lo tostado. Añade el ajo, el pimentón y el tomate concentrado y remueve 1 minuto.
4. Devuelve la carne a la cazuela, vierte el caldo y el agua, añade el laurel y el tomillo. Lleva a ebullición, baja al mínimo y cuece tapado 45 minutos. Mientras, pica el perejil.
5. Lava la cebada bajo el grifo y échala a la sopa. Cuece 30 minutos más, removiendo de vez en cuando para que no se pegue; debe quedar tierna pero con un punto de mordida.
6. Añade las setas a la cazuela y cuece 5 minutos. Retira el laurel y el tomillo, prueba de sal y pimienta y sirve con el perejil picado por encima.

Por ración

730 kcal54 g proteína65 g hidratos27 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.