Sopa de pollo con arroz, zanahoria y calabacín al limón

Ingredientes (2 raciones)

• 300 g pollo (contramuslos) · deshuesados
• 60 g arroz redondo
• 2 ud zanahoria
• 1 ud calabacín
• 1,2 l agua
• 1 hoja laurel
• 2 ramas tomillo fresco
• 1 cda aceite de ajo
• 1 ud limón
• ¼ manojo cebollino fresco
• ¼ manojo perejil fresco
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)

Preparación

1. Pon los contramuslos en una cazuela con el agua fría, el laurel, el tomillo, una zanahoria pelada entera, los tallos del perejil y sal. Lleva a ebullición, retira la espuma y cuece a fuego suave 30 minutos, hasta que el pollo esté muy tierno.
2. Mientras, pela la otra zanahoria y córtala en rodajitas, corta el calabacín en dados pequeños y pica el cebollino y las hojas del perejil.
3. Saca el pollo, desmenúzalo y retira laurel, tomillo, tallos y la zanahoria entera (puedes picarla y devolverla).
4. Lleva el caldo de nuevo a ebullición, añade el arroz y la zanahoria en rodajitas y cuece 12 minutos.
5. Incorpora el calabacín y el pollo desmenuzado y cuece 4 minutos más, hasta que el arroz esté tierno.
6. Apaga, añade el zumo de medio limón y el aceite de ajo y ajusta de sal y pimienta. Sirve con el cebollino y el perejil.

Por ración

400 kcal26 g proteína35 g hidratos16 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.