Sopa juliana de verduras sobre fondo vegetal tostado, con garbanzos y aceite de perejil
aprende a hacer un fondo de verduras con sabor: tostarlas antes de mojar y no pasarse de tiempo
- ⏱ 1 h 15 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🍲 Sopas y cremas
- 🥐 Cocina europea
- Dificultad: fácil
- 🍳 horno, cazuela, batidora
Vegetariana Vegana Detox Poco especiada Bajo en colesterol
No apta para: Apio, Legumbres, Intestino irritable (FODMAP) (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 1 ud cebolla
- 3 ud zanahoria
- 2 ud puerro
- 2 ramas apio
- 100 g champiñones
- 1 ud tomate
- 3 dientes ajo
- 1 cda tomate concentrado
- 1 hoja laurel
- ½ cdta pimienta negra en grano
- 1 ud nabo
- 100 g repollo
- 200 g garbanzos cocidos
- ½ manojo perejil fresco
- 3 cdas aceite de oliva
- sal (al gusto)
- agua (al gusto)
Preparación
- Precalienta el horno a 220 °C. Trocea grueso la cebolla con su piel, 2 zanahorias, un puerro con su parte verde, el apio, el tomate y los champiñones, y ponlos en una bandeja con los ajos aplastados y 1 cucharada de aceite.
- Asa 25-30 minutos, removiendo a mitad, hasta que los bordes estén bien dorados; añade el tomate concentrado los últimos 5 minutos. El tostado aporta los sabores profundos que le faltan a un caldo de verduras normal, y la piel de la cebolla le da color dorado.
- Pasa las verduras a una olla, echa un vaso de agua caliente en la bandeja, rasca los jugos pegados y añádelo. Cubre con 1,5 litros de agua fría, el laurel y la pimienta en grano.
- Lleva a ebullición y cuece a fuego suave 35-40 minutos, sin tapar. No más: las verduras no tienen colágeno que extraer y, con más tiempo, el caldo se vuelve amargo y sabe a col.
- Mientras, corta en juliana fina (bastoncitos de 5 cm) la otra zanahoria, la parte blanca del otro puerro, el nabo y el repollo. Cortarlo todo del mismo grosor hace que se cueza a la vez.
- Cuela presionando ligeramente las verduras y sala al gusto. Tendrás algo más de 1 litro.
- Lleva 1 litro de fondo a ebullición, añade la juliana y cuece 6-8 minutos, hasta que esté tierna pero entera. Incorpora los garbanzos escurridos los últimos 3 minutos.
- Tritura el perejil con 2 cucharadas de aceite y una pizca de sal hasta obtener un aceite verde. Sirve la sopa con unas gotas por encima.
Por ración
485 kcal15 g proteína50 g hidratos23 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.