Jókai bableves: sopa húngara de alubias con codillo ahumado

Ingredientes (2 raciones)

• 400 g codillo de cerdo · ahumado si lo encuentras
• 150 g alubias pintas secas · en remojo desde la víspera
• 1 ud zanahoria
• 1 ud chirivía
• 1 rama apio
• 1 ud cebolla
• 2 dientes ajo
• 2 hojas laurel
• 1 cda harina de trigo
• 2 cdtas pimentón dulce
• 1 cda aceite de oliva
• 50 ml nata para cocinar
• 1 cda vinagre de vino
• ½ manojo perejil fresco
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. La víspera, pon las alubias en remojo en abundante agua fría. Al día siguiente, pon el codillo en una cazuela grande con 1,5 litros de agua fría y el laurel. Lleva a ebullición, retira la espuma y cuece a fuego suave 1 hora.
2. Añade las alubias escurridas del remojo y cuece todo junto 50-60 minutos más, a borbotón muy suave, hasta que las alubias estén tiernas y el codillo se separe del hueso. Mientras, pela y corta en dados la zanahoria, la chirivía y el apio, pica muy fina la cebolla y pica el ajo y el perejil.
3. Saca el codillo, deja que temple, desecha piel, grasa y hueso y corta la carne en trozos pequeños.
4. Incorpora al caldo la zanahoria, la chirivía y el apio y cuece 15 minutos, hasta que estén tiernos.
5. Mientras, prepara la rántás (roux húngaro): en una sartén pequeña rehoga la cebolla en el aceite 6 minutos, añade el ajo y la harina y tuesta 2 minutos. Fuera del fuego, añade el pimentón y un cazo de caldo y bate hasta que quede liso.
6. Vierte la rántás en la cazuela, devuelve la carne y cuece 10 minutos, hasta que la sopa espese ligeramente. Ajusta de sal y pimienta.
7. Apaga, añade el vinagre y la nata y remueve. Sirve con el perejil picado y, si quieres, pan de centeno.

Por ración

760 kcal43 g proteína59 g hidratos34 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.