Bò tái chanh: ternera curada en lima con cebolla, hierbas y cacahuetes
el carpaccio vietnamita que se «cocina» con el ácido de la lima
- ⏱ 30 min
- 🍽️ 1 ración
- 🥗 Ensaladas
- 🍜 Cocina sudeste asiático
- Dificultad: media
- 🍳 bol, sartén
No apta para: Frutos secos, Cacahuete, Pescado, Sésamo, Intestino irritable (FODMAP) (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (1 ración)
- 250 g cadera de ternera · pieza limpia y muy fresca
- 4 ud lima
- ½ ud cebolla morada
- 1½ cdas salsa de pescado
- 1 cdta azúcar
- 2 dientes ajo
- 1 ud chile fresco
- 1 ud pepino
- 30 g cacahuetes
- ½ manojo menta fresca
- ¼ manojo cilantro fresco
- 1 cdta sésamo
- agua (al gusto)
Preparación
- Mete la ternera en el congelador mientras preparas lo demás (unos 15 minutos): firme, se corta mucho más fina.
- Corta la cebolla en pluma muy fina y déjala en agua fría 10 minutos para suavizarla. Tuesta los cacahuetes y el sésamo en la sartén en seco 3 minutos y machaca los cacahuetes.
- Prepara el aliño: disuelve el azúcar en la salsa de pescado con el zumo de 1 lima; pica finos el ajo y el chile y añádelos. Corta el pepino en medias lunas finas y deshoja la menta y el cilantro.
- Corta la ternera contra la fibra en láminas de 2 mm y repártelas en un plato hondo. Cúbrelas con el zumo de las otras 3 limas y deja 5-8 minutos, dándoles la vuelta, hasta que los bordes se vuelvan opacos y rosados pálidos.
- Escurre la carne apretando ligeramente para quitar el exceso de lima (si no, quedará demasiado ácida y dura).
- Mezcla la ternera con la cebolla escurrida, el pepino, las hojas de menta y cilantro y el aliño. Sirve al momento con los cacahuetes y el sésamo por encima.
Por ración
680 kcal68 g proteína36 g hidratos30 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.