Gyin thoke: ensalada birmana de jengibre en lima con col, tomate, cacahuetes, sésamo, gambas secas y huevo duro

Ingredientes (2 raciones)

• 50 g jengibre fresco · a ser posible tierno, de piel fina
• 2 ud lima
• 140 g col blanca
• 200 g tomate pera
• 150 g pepino
• 20 g gambas secas
• 25 g cacahuetes
• 1 cda sésamo
• 1 cda aceite de ajo
• 1½ cdas salsa de pescado
• 3 ud huevo
• ½ manojo cilantro fresco
• 120 g arroz jazmín
• sal (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Pela el jengibre y córtalo en hilos lo más finos que puedas. Ponlo en un bol con el zumo de 1 lima y una pizca de sal y déjalo macerar 20 minutos: se vuelve rosado, pierde parte del picor y queda como un encurtido rápido.
2. Mientras, lava el arroz y cuécelo con 180 ml de agua y una pizca de sal: 12 minutos tapado a fuego mínimo y 10 de reposo. Cuece los huevos 9 minutos, enfríalos en agua fría y pélalos. Pon las gambas en remojo 10 minutos.
3. Escurre las gambas, sécalas, pícalas y tuéstalas en una sartén sin aceite 2 minutos, hasta que estén crujientes y aromáticas. En la misma sartén tuesta los cacahuetes 4 minutos y el sésamo 1 minuto, hasta que estén dorados. Pica los cacahuetes grueso.
4. Corta la col en hilos muy finos, sálala ligeramente y masajéala con las manos 1 minuto para que se ablande. Corta el tomate en gajos y el pepino, sin semillas, en bastones.
5. Escurre el jengibre y júntalo en un bol grande con la col, el tomate, el pepino, las gambas, los cacahuetes y el sésamo. Aliña con el aceite de ajo, la salsa de pescado y el zumo de la otra lima, y mezcla con las manos, como se hace en Birmania, para que todo se impregne.
6. Prueba y ajusta de lima o de salsa de pescado. Sirve con el cilantro por encima, los huevos partidos en cuartos y el arroz al lado.

Por ración

595 kcal28 g proteína65 g hidratos24 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.