Urap templado de brócoli, judías verdes y espinacas con coco especiado y tempeh al horno
la ensalada balinesa de verduras y coco, con proteína para ser plato único
- ⏱ 35 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🥗 Ensaladas
- 🍜 Cocina sudeste asiático
- Dificultad: fácil
- 🍳 horno, cazuela, sartén
Vegetariana Vegana Superalimentos
No apta para: Gluten (celiaquía), Soja, Intestino irritable (FODMAP) (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 200 g tempeh
- 1½ cdas salsa de soja dulce · kecap manis; o salsa de soja con azúcar moreno
- 1½ cdas aceite de girasol
- 250 g brócoli
- 150 g judías verdes
- 150 g espinacas frescas
- 100 g brotes de soja
- 40 g coco rallado
- 2 ud chalota
- 1 diente ajo
- 1 ud chile fresco
- 2 hojas hoja de lima kaffir · o la ralladura de una lima
- 1 cdta azúcar moreno
- 1 ud lima
- sal (al gusto)
- agua (al gusto)
Preparación
- Precalienta el horno a 200 °C. Corta el tempeh en dados de 1,5 cm, mézclalo con la salsa de soja dulce y 1 cucharada de aceite y hornéalo en una bandeja con papel 18-20 minutos, girándolo a mitad, hasta que esté dorado y glaseado.
- Mientras se hornea, pon a hervir una cazuela con agua y sal. Corta las judías verdes en trozos y el brócoli en ramilletes. Pica muy finos las chalotas, el ajo, el chile y las hojas de lima kaffir sin el nervio, y machácalos en un mortero o con el canto del cuchillo con el azúcar y una pizca de sal.
- Calienta el resto del aceite en la sartén a fuego medio, sofríe la pasta 2 minutos y añade el coco rallado. Tuesta 4-5 minutos removiendo sin parar, hasta que el coco esté dorado claro y muy aromático.
- Escalda las verduras en el agua hirviendo, por tandas: las judías verdes 4 minutos, el brócoli 3 minutos y las espinacas y los brotes 30 segundos. Escúrrelas bien, apretando las espinacas.
- Mezcla las verduras aún templadas con el coco especiado y el zumo de media lima, para que absorban los aromas.
- Sirve el urap con el tempeh por encima y el resto de la lima en gajos.
Por ración
575 kcal30 g proteína38 g hidratos34 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.