Yam som o: ensalada tailandesa de pomelo con langostinos, coco tostado y chalota crujiente

Ingredientes (2 raciones)

• 1 ud pomelo · grande; mejor de pulpa blanca o rosada poco amarga
• 200 g langostinos pelados
• 2 cdas coco rallado
• 30 g cacahuetes
• 3 ud chalota
• 4 cdas aceite de girasol · para freír la chalota; sobra
• 1½ cdas salsa de pescado
• 1 ud lima
• 1 cda azúcar de palma · o azúcar moreno
• 1 ud chile fresco
• ¼ manojo menta fresca
• ¼ manojo cilantro fresco
• sal (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Pon a calentar una cazuela con agua y sal para los langostinos. Mientras, pela el pomelo a vivo, saca los gajos sin la membrana blanca y desmenúzalos con los dedos en trozos irregulares. Déjalos escurrir en un colador.
2. Corta 2 chalotas en láminas finas y fríelas en el aceite a fuego medio 5-7 minutos, removiendo, hasta que estén doradas. Sácalas enseguida a un papel: se vuelven crujientes al enfriar. Pica la otra chalota en crudo.
3. Tuesta el coco rallado en la sartén en seco a fuego medio 1-2 minutos, hasta que esté dorado, y resérvalo. Tuesta también los cacahuetes 3 minutos y machácalos.
4. Escalda los langostinos en el agua hirviendo 1,5-2 minutos, hasta que se vuelvan rosados y se curven, y pásalos a agua fría para cortar la cocción. Escúrrelos.
5. Prepara el aliño disolviendo el azúcar en la salsa de pescado y el zumo de la lima; pica fino el chile y añádelo. Debe saber igual de ácido que dulce y salado. Deshoja la menta y el cilantro.
6. Mezcla con suavidad el pomelo, los langostinos, la chalota cruda, el coco, la mitad de los cacahuetes, las hojas de menta y cilantro y el aliño. Sirve al momento con la chalota frita y el resto de los cacahuetes por encima.

Por ración

565 kcal27 g proteína28 g hidratos38 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.