Laab gai tailandés de pollo

Ingredientes (2 raciones)

• 300 g pollo (pechuga) · picada o muy picada a cuchillo
• 160 g arroz jazmín · 140 g para acompañar y 20 g para tostar
• 2 ud lima
• 2 cdas salsa de pescado
• 1 cdta azúcar
• ½ cdta cayena
• 1 ud chile fresco
• ½ ud cebolla morada
• 2 ud cebolleta
• ½ manojo menta fresca
• ½ manojo cilantro fresco
• ½ ud lechuga romana · hojas para hacer bocados
• ½ ud pepino
• aceite de oliva (al gusto)
• sal (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Pon a cocer 140 g de arroz jazmín: enjuágalo, cúbrelo con 280 ml de agua y una pizca de sal y cuécelo tapado 12 minutos a fuego mínimo desde que hierva. Deja reposar 5 minutos sin destapar.
2. Mientras se cuece, prepara el arroz tostado (khao khua): tuesta los 20 g de arroz restantes en una sartén seca a fuego medio 8-10 minutos, moviendo, hasta que estén dorados y huelan a frutos secos. Muélelos en un mortero hasta obtener un polvo grueso.
3. Corta la cebolla morada en plumas finas, la cebolleta en aros y el pepino en bastones, pica el chile fresco y pica gruesos la menta y el cilantro. Pica la pechuga a cuchillo muy fina si no la has comprado picada. Calienta una sartén con 3 cda de agua y unas gotas de aceite a fuego medio-alto y cocina el pollo 5-6 minutos, deshaciéndolo con una cuchara, hasta que esté hecho y sin líquido.
4. Fuera del fuego, añade al pollo caliente el zumo de las limas, la salsa de pescado, el azúcar y la cayena. Remueve y prueba: debe estar ácido, salado y picante a la vez; ajusta a tu gusto.
5. Añade la cebolla, la cebolleta, el chile, la menta, el cilantro y el arroz tostado. Mezcla bien.
6. Sirve el laab templado con las hojas de lechuga para hacer bocados, el pepino y el arroz jazmín al lado.

Por ración

635 kcal39 g proteína80 g hidratos17 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.