Bowl de contramuslos de pollo marinados dos horas en hierba limón con arroz jazmín, zanahoria encurtida y nuoc cham

Ingredientes (2 raciones)

• 350 g pollo (contramuslos) · deshuesados, con piel
• 2 ud hierba limón · tallos
• 3 dientes ajo
• 1 ud chalota
• 3 cdas salsa de pescado
• 2 cdas azúcar moreno
• 1 cdta aceite de sésamo
• 150 g arroz jazmín
• 1 ud zanahoria
• 4 cdas vinagre de arroz
• 2 cdtas azúcar
• ½ ud pepino
• ½ ud lechuga romana
• 2 ud lima
• 1 ud chile fresco
• ½ manojo menta fresca
• ½ manojo cilantro fresco
• 20 g cacahuetes
• sal (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Retira las capas exteriores duras de la hierba limón y pica muy fino la parte blanca y tierna. Machácala en el mortero con 2 dientes de ajo y la chalota hasta hacer una pasta. Mézclala con 2 cucharadas de salsa de pescado, 1 de azúcar moreno y el aceite de sésamo.
2. Haz unos cortes superficiales en la carne de los contramuslos, embadúrnalos bien con la marinada y déjalos en la nevera, tapados, 2 horas (y hasta toda la noche).
3. Mientras marina, prepara la zanahoria encurtida: córtala en bastones finos y cúbrela con el vinagre de arroz, 4 cucharadas de agua tibia, el azúcar y una pizca de sal. Déjala en la nevera hasta servir.
4. Para el nuoc cham, pica el último ajo y el chile y mézclalos con el zumo de las limas, la cucharada restante de salsa de pescado y de azúcar moreno, y 4 cucharadas de agua. Remueve hasta disolver el azúcar.
5. Media hora antes de comer, saca el pollo de la nevera, lava el arroz jazmín y cuécelo con 225 ml de agua: lleva a ebullición, tapa y deja 12 minutos a fuego mínimo y 10 de reposo. Mientras, corta la lechuga en tiras y el pepino en bastones, pica los cacahuetes y deshoja la menta y el cilantro.
6. Cocina el pollo en una sartén a fuego medio con la piel hacia abajo, sin aceite, 8 minutos, hasta que la piel esté crujiente y caramelizada (baja el fuego si el azúcar se oscurece demasiado). Dale la vuelta y cocina 5–6 minutos más. Deja reposar 3 minutos y córtalo en tiras.
7. Monta los bowls: arroz, lechuga, pepino, la zanahoria encurtida escurrida y el pollo. Termina con la menta, el cilantro y los cacahuetes, y sirve el nuoc cham aparte para regar al gusto.

Por ración

705 kcal38 g proteína95 g hidratos19 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.