Ensalada thai de ternera con pepino, hierbabuena y cacahuetes

Ingredientes (2 raciones)

• 300 g ternera (entrecot)
• 50 g fideos de arroz
• 1 ud pepino
• 150 g tomate cherry
• 1 ud zanahoria
• ½ ud lechuga romana
• ½ manojo hierbabuena fresca
• ¼ manojo cilantro fresco
• 2 ud parte verde de cebolleta
• 1 ud chile fresco
• 20 g cacahuetes
• 1½ cdas salsa de pescado
• 2 ud lima
• 1 cdta azúcar moreno
• sal (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Saca la carne de la nevera 20 minutos antes. Mientras, hidrata los fideos de arroz en agua caliente 8 minutos, escúrrelos, pásalos por agua fría y córtalos con tijera en trozos.
2. Prepara el aliño: pica el chile, disuelve el azúcar en el zumo de las limas y añade la salsa de pescado y el chile. Debe saber ácido, salado y algo dulce a la vez. Tuesta los cacahuetes en la sartén 2 minutos y machácalos.
3. Sala el entrecot y márcalo en la sartén muy caliente sin aceite 2–3 minutos por lado, hasta que esté dorado por fuera y rosado dentro. Déjalo reposar 5 minutos.
4. Mientras reposa, corta el pepino en medias lunas, la zanahoria en tiras finas, los tomates por la mitad y la lechuga en trozos. Pica la cebolleta y deshoja las hierbas. Después, corta la carne en tiras finas.
5. Mezcla verduras, fideos, hierbas y la ternera con su jugo de reposo y riega con el aliño.
6. Sirve con los cacahuetes por encima.

Por ración

440 kcal40 g proteína39 g hidratos13 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.