Ensalada tailandesa de col y tofu con aliño de cacahuete y lima

Ingredientes (2 raciones)

• 250 g tofu firme
• 200 g col lombarda
• 200 g col china
• 2 ud zanahoria
• 2 ud cebolleta
• 1 manojo cilantro fresco
• ½ manojo menta fresca
• 40 g cacahuetes · tostados
• 2 cdas crema de cacahuete
• 2 cdas tamari
• 2 ud lima
• 1 cdta azúcar moreno
• 1 ud chile fresco
• 1 cdta aceite de sésamo
• agua (al gusto)

Preparación

1. Escurre el tofu y envuélvelo en papel de cocina con un peso encima 10 minutos.
2. Mientras, pica el chile y prepara el aliño batiendo la crema de cacahuete con el tamari, el zumo de las limas, el azúcar, el aceite de sésamo, el chile y 2 cucharadas de agua. Debe quedar picante, ácido y salado a la vez.
3. Corta el tofu en dados pequeños y marínalos en un tercio del aliño mientras preparas las verduras.
4. Corta las dos coles en juliana muy fina, ralla la zanahoria en tiras gruesas, corta la cebolleta en aros y pica gruesas las hierbas y los cacahuetes.
5. En un bol grande mezcla las coles, la zanahoria, la cebolleta y las hierbas con el resto del aliño, masajeando un poco con las manos para que la col se ablande.
6. Añade el tofu con su marinada y sirve con los cacahuetes por encima.

Por ración

540 kcal36 g proteína29 g hidratos32 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.