Ensalada de arroz con gambas, piña, pimiento y pepino al estilo thai
con aliño de lima y salsa de pescado, hierbas y cacahuetes
- ⏱ 25 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🥗 Ensaladas
- 🍜 Cocina sudeste asiático
- Dificultad: fácil
- 🍳 cazuela, bol
Poco especiada
No apta para: Frutos secos, Cacahuete, Pescado, Marisco (crustáceos y moluscos) (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 100 g arroz basmati
- 250 g gambas peladas
- 150 g piña
- 1 ud pimiento rojo
- ½ ud pepino
- 2 ud parte verde de cebolleta
- ¼ manojo cilantro fresco
- ¼ manojo menta fresca
- 1 cda salsa de pescado
- 2 ud lima
- 1 cdta azúcar moreno
- 1 cda aceite de oliva
- 20 g cacahuetes
- agua (al gusto)
Preparación
- Cuece el arroz en abundante agua con sal 10–11 minutos, como si fuera pasta. Mientras, corta la piña, el pimiento y el pepino en dados pequeños y la parte verde de la cebolleta en aros, pica el cilantro y la menta y trocea los cacahuetes.
- Prepara el aliño disolviendo el azúcar en el zumo de las limas con la salsa de pescado y el aceite.
- En el último minuto de cocción, añade las gambas a la olla del arroz y cuécelas hasta que estén rosadas. Escurre todo junto, pásalo por agua fría y déjalo escurrir bien.
- Mezcla el arroz y las gambas con las verduras, la piña y el aliño. Deja reposar 5 minutos para que el arroz se impregne.
- Sirve con las hierbas y los cacahuetes por encima.
Por ración
500 kcal32 g proteína61 g hidratos13 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.