Ensalada camboyana de mango verde y caballa a la plancha con pimienta de Kampot

Ingredientes (2 raciones)

• 300 g caballa (lomos) · unos 4 filetes con piel
• 1 ud mango verde · o un mango firme poco maduro
• 1 ud zanahoria
• ½ ud cebolla morada
• 30 g cacahuetes
• ¼ manojo menta fresca
• ¼ manojo albahaca fresca
• 1½ cdas salsa de pescado
• 2 ud lima
• 1 cda azúcar de palma · o azúcar moreno
• 1 diente ajo
• 1 ud chile fresco
• 1 cdta pimienta de Kampot · o pimienta negra en grano recién molida
• 1 cdta aceite de girasol
• sal (al gusto)

Preparación

1. Pela el mango y la zanahoria y córtalos en juliana fina (o rállalos con un rallador de tiras). Corta la cebolla en pluma muy fina y deshoja la menta y la albahaca.
2. Prepara el aliño disolviendo el azúcar en la salsa de pescado y el zumo de 1 lima; pica el ajo y el chile y añádelos. Tuesta los cacahuetes en la sartén en seco 3 minutos y machácalos.
3. Prepara la salsa de Kampot (tuk meric): machaca la pimienta y mézclala con una pizca generosa de sal y el zumo de la otra lima.
4. Seca bien la caballa y hazle 2 cortes superficiales en la piel. Calienta la sartén con el aceite a fuego medio-alto y ponla con la piel hacia abajo, aplastándola 10 segundos con una espátula para que no se curve. Cocina 3 minutos sin moverla, hasta que la piel esté crujiente, dale la vuelta y deja 1 minuto más.
5. Mezcla el mango, la zanahoria, la cebolla, la menta y la albahaca con el aliño.
6. Sirve la ensalada con la caballa encima, los cacahuetes y la salsa de Kampot en un cuenquito para mojar el pescado.

Por ración

535 kcal35 g proteína33 g hidratos30 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.