Nam khao vegetariano: ensalada laosiana de arroz crujiente con tofu, cacahuetes y hierbas

Ingredientes (3 raciones)

• 160 g arroz jazmín
• 1 ud huevo
• 20 g coco rallado
• ½ cdta cúrcuma molida
• ½ cdta chile en polvo
• 2 dientes ajo
• 200 ml aceite de girasol
• 200 g tofu firme
• 2 ud chalota
• 2 ud cebolleta
• 40 g cacahuetes
• 1 ud lima
• 2 cdas salsa de soja
• 1 cdta azúcar
• ½ manojo cilantro fresco
• ½ manojo menta fresca
• ½ ud lechuga romana
• sal (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Cuece el arroz lavado con 240 ml de agua, tapado y a fuego mínimo, 12 minutos. Extiéndelo en una bandeja y deja que se enfríe 15 minutos. Mientras, corta el tofu en dados y sécalo bien; corta las chalotas en rodajas finas y la cebolleta en aros, deshoja el cilantro y la menta, y mezcla en un bol el zumo de la lima, la soja y el azúcar hasta que se disuelva.
2. Mezcla el arroz frío con el huevo, el coco, la cúrcuma, el chile en polvo, el ajo rallado y 1 cucharadita de sal. Amasa con las manos y forma 6 bolas apretadas.
3. Calienta el aceite en una sartén pequeña y honda a 180 °C. Fríe las bolas 6-8 minutos, girándolas, hasta que estén muy doradas y crujientes por fuera. Escúrrelas.
4. En el mismo aceite fríe el tofu 5 minutos, hasta que esté dorado; y por último los cacahuetes 1 minuto. Escurre todo.
5. Desmenuza las bolas de arroz con las manos en trozos irregulares, crujientes y tiernos a la vez. Añade el tofu, los cacahuetes, la chalota, la cebolleta, las hierbas y el aliño, y mezcla con suavidad.
6. Sirve enseguida con hojas de lechuga para envolver cada bocado.

Por ración

745 kcal24 g proteína57 g hidratos47 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.