Ensalada tibia de solomillo de cerdo a la hierba limón con naranja, boniato asado, berros, pepino y arroz tostado
con el truco del khao khua laosiano: arroz glutinoso tostado y molido que da a la ensalada un crujiente que huele a palomitas
- ⏱ 45 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🥗 Ensaladas
- 🍜 Cocina sudeste asiático
- Dificultad: fácil
- 🍳 horno, sartén, bol
Poco especiada Fácil digestión Bajo en colesterol
No apta para: Pescado (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 300 g solomillo de cerdo
- 2 ud hierba limón
- 2 cdas salsa de pescado
- 2 cdtas azúcar moreno
- 1 cda aceite de ajo
- 140 g boniato
- 2 ud naranja
- 200 g pepino
- 60 g berros
- 150 g lechuga romana
- ½ manojo menta fresca
- ½ manojo cilantro fresco
- 30 g arroz glutinoso
- 1 ud lima
- aceite de oliva (al gusto)
- sal (al gusto)
Preparación
- Precalienta el horno a 200 °C. Pela el boniato, córtalo en dados de 2 cm, mézclalo en una bandeja con 1 cucharadita de aceite de oliva y sal y ásalo 25 minutos en total, hasta que esté dorado por los bordes y tierno.
- Mientras, pica muy fina la parte tierna de la hierba limón y mézclala con 1 cucharada de salsa de pescado, 1 cucharadita de azúcar y 1 cucharadita de aceite de ajo. Unta el solomillo y déjalo reposar mientras el boniato se asa.
- Prepara el arroz tostado: tuesta el arroz glutinoso en una sartén sin aceite a fuego medio-bajo 6-8 minutos, moviéndolo sin parar, hasta que esté dorado oscuro y huela a palomitas. Muélelo grueso en el mortero o con la batidora.
- Cuando el boniato lleve 10 minutos, coloca el solomillo en la bandeja y ásalo con él 15 minutos, dándole la vuelta a mitad, hasta que esté dorado por fuera y apenas rosado en el centro. Mientras, pela las naranjas a lo vivo y sácales los gajos sobre un bol para recoger el zumo; añade a ese zumo el de la lima, 1 cucharada de salsa de pescado, 1 cucharadita de azúcar y el resto del aceite de ajo para hacer el aliño.
- Deja reposar el solomillo 5 minutos y córtalo en lonchas finas. Mientras reposa, corta la lechuga en tiras y el pepino sin semillas en medias lunas.
- Monta la ensalada con la lechuga, los berros, el pepino, los gajos de naranja y el boniato templado. Coloca el cerdo encima, riega con el aliño y termina con la menta, el cilantro y el arroz tostado justo antes de servir para que cruja.
Por ración
515 kcal39 g proteína49 g hidratos17 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.