Ensalada de Luang Prabang con berros, huevo duro, cacahuetes y aliño de yema y ajo frito

Ingredientes (2 raciones)

• 4 ud huevo
• 100 g berros
• ½ ud lechuga romana
• 150 g tomate cherry
• 1 ud pepino
• 3 dientes ajo
• 2 cdas aceite de girasol
• 30 g cacahuetes
• 1½ cdas vinagre de arroz
• ½ ud lima
• 2 cdtas salsa de pescado
• 1 cdta azúcar
• 1 ud cebolleta
• ¼ manojo menta fresca
• ¼ manojo cilantro fresco
• agua (al gusto)

Preparación

1. Cuece los huevos 10 minutos desde que el agua hierve.
2. Mientras, lamina el ajo y fríelo en el aceite en la sartén a fuego medio-bajo 3 minutos, hasta que esté dorado claro. Sácalo a un papel y pasa el aceite a un bol para que temple. En la misma sartén, tuesta los cacahuetes en seco 3 minutos y machácalos en trozos gruesos.
3. Enfría los huevos en agua con hielo para que se pelen bien y la yema no se ponga verde. Pélalos, separa las yemas y corta las claras en tiras.
4. Prepara el aliño: aplasta las yemas con un tenedor y ve añadiendo el aceite de ajo templado, el vinagre, el zumo de lima, la salsa de pescado y el azúcar, batiendo hasta que quede una salsa espesa y lisa como una mayonesa ligera. Si está muy densa, añade una cucharada de agua.
5. Lava y escurre muy bien los berros y la lechuga (trocea la lechuga con las manos). Corta los tomates por la mitad, el pepino en rodajas finas y la cebolleta en aros.
6. Monta la ensalada en una fuente con las hojas, el tomate, el pepino, las claras, la cebolleta, la menta y el cilantro. Riega con el aliño justo antes de servir y termina con los cacahuetes y el ajo frito.

Por ración

450 kcal22 g proteína17 g hidratos31 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.