Som tam de zanahoria y pepino con gambas a la plancha, judías verdes y cacahuetes

Ingredientes (1 ración)

• 250 g gambas peladas
• 2 ud zanahoria
• 1 ud pepino
• 100 g judías verdes
• 8 ud tomate cherry
• 2 dientes ajo
• 1 ud chile fresco · o al gusto
• 2 ud lima
• 2 cdas salsa de pescado
• 1 cda azúcar moreno
• 30 g cacahuetes · tostados sin sal
• ½ manojo cilantro fresco
• 1 cdta aceite de oliva
• sal (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Pon a hervir un cazo con agua. Mientras, pela las zanahorias y córtalas en tiras largas y finas con un pelador en juliana o con un cuchillo. Corta el pepino a lo largo, retira las pepitas con una cucharilla y córtalo también en tiras.
2. Corta las judías verdes en trozos de 3 cm y escáldalas 1 minuto en el agua hirviendo; pásalas a agua con hielo para que queden verdes y crujientes.
3. En un mortero grande, machaca el ajo con el chile y el azúcar moreno hasta hacer una pasta. Añade las judías y los tomates cherry partidos y golpéalos suavemente para que se abran y suelten jugo.
4. Incorpora el zumo de las limas y la salsa de pescado, y prueba: debe estar ácido, salado, dulce y picante a partes iguales. Ajusta con más lima o azúcar si hace falta. Pica gruesos los cacahuetes.
5. Calienta una sartén a fuego fuerte con la cucharadita de aceite y saltea las gambas secas y con una pizca de sal 1–2 minutos por lado, hasta que estén rosadas y curvadas.
6. En un bol, mezcla la zanahoria y el pepino con el contenido del mortero, golpeando y removiendo con una cuchara para que se impregnen bien.
7. Sirve enseguida con las gambas calientes encima, los cacahuetes y el cilantro.

Por ración

680 kcal63 g proteína54 g hidratos23 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.