Bol estilo bánh mì de tofu a la hierba limón con arroz, zanahoria y rábano encurtidos

Ingredientes (2 raciones)

• 250 g tofu firme
• 1 rama hierba limón
• 2 cdas tamari
• 1 cdta azúcar moreno
• 1 cda maicena
• 120 g arroz jazmín
• 1 ud zanahoria
• 6 ud rábano
• 4 cdas vinagre de arroz
• 1 cda azúcar
• ½ ud pepino
• ½ manojo cilantro fresco
• 1 ud chile fresco
• 1 cda veganesa
• 1 ud lima
• 1 cda aceite de ajo
• ½ cda aceite de oliva
• sal (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Envuelve el tofu en un paño, ponle un peso encima (una sartén con un par de latas) y déjalo 15 minutos. Al perder agua se dora mejor y absorbe la marinada como una esponja.
2. Mientras, prepara el encurtido rápido: corta la zanahoria y los rábanos en bastones finos y cúbrelos con el vinagre de arroz, 4 cucharadas de agua, el azúcar y una pizca de sal. Déjalos al menos 20 minutos.
3. Cuece el arroz lavado con 180 ml de agua, tapado y a fuego mínimo, 12 minutos, y déjalo reposar tapado.
4. Quita las hojas duras de la hierba limón y pica muy fina la parte blanca y tierna. Mézclala con el tamari, el azúcar moreno y el aceite de ajo. Corta el tofu en bastones y báñalo en esta marinada 10 minutos. Mientras, mezcla la veganesa con la ralladura y el zumo de media lima, corta el pepino en rodajas y el chile en rodajas y deshoja el cilantro. Después, reboza el tofu ligeramente en la maicena.
5. Calienta el aceite de oliva en una sartén antiadherente a fuego medio-alto y dora el tofu 2 minutos por cada lado, hasta que esté crujiente. Al final, vierte el resto de la marinada y deja que se pegue al tofu 30 segundos.
6. Monta los boles con el arroz, el tofu, el encurtido escurrido, el pepino en rodajas, el cilantro y el chile. Termina con unas líneas de veganesa a la lima.

Por ración

630 kcal27 g proteína73 g hidratos25 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.