Kinilaw de corvina con vinagre de coco, jengibre, pepino y leche de coco
el ceviche filipino, más antiguo que el peruano y curado con vinagre
- ⏱ 25 min
- 🍽️ 1 ración
- 🥗 Ensaladas
- 🍜 Cocina sudeste asiático
- Dificultad: fácil
- 🍳 bol
Detox
No apta para: Pescado, Sulfitos, Intestino irritable (FODMAP) (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (1 ración)
- 300 g corvina (lomos) · sin piel ni espinas, previamente congelada
- 120 ml vinagre de coco · o vinagre de manzana
- 1 ud lima · en lugar de calamansi
- 20 g jengibre fresco
- ½ ud cebolla morada
- 1 ud chile fresco
- 1 ud pepino
- 150 g tomate cherry
- 60 ml leche de coco
- ¼ manojo cilantro fresco (opcional)
- pimienta negra (al gusto)
- sal (al gusto)
Preparación
- Corta la corvina en dados de 1,5 cm y guárdala en la nevera mientras preparas lo demás: el pescado debe estar siempre muy frío.
- Pela el jengibre y córtalo en bastoncitos finísimos; corta la cebolla en pluma fina y el chile en rodajas.
- Pon el pescado en un bol de vidrio, rocíalo con 2 cucharadas del vinagre, remueve y escúrrelo: este «lavado» es el gesto tradicional que limpia el sabor.
- Añade el resto del vinagre, el jengibre, la cebolla, el chile, sal y pimienta. Tapa y deja en la nevera 10-15 minutos, removiendo una vez, hasta que los dados estén blancos y opacos por fuera y algo translúcidos en el centro.
- Mientras, corta el pepino en dados pequeños y los tomates en cuartos.
- Escurre casi todo el vinagre, añade el zumo de la lima, la leche de coco, el pepino y los tomates, mezcla con suavidad y sirve enseguida, con cilantro si quieres.
Por ración
555 kcal60 g proteína27 g hidratos22 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.