Rojak de fruta y verdura con tofu dorado y salsa de tamarindo y cacahuete

Ingredientes (2 raciones)

• 200 g piña
• 1 ud pepino
• 1 ud mango verde · o una manzana verde ácida
• 100 g brotes de soja
• 150 g tofu firme
• 1 cda aceite de girasol
• 1 cdta pasta de gambas · belacan o hae ko
• 1½ cdas pasta de tamarindo
• 2 cdas azúcar moreno
• 1 ud lima
• 1 ud chile fresco
• 50 g cacahuetes
• agua (al gusto)

Preparación

1. Pon a hervir un cazo con agua para los brotes. Mientras, tuesta los cacahuetes en la sartén en seco 3-4 minutos, déjalos enfriar y machácalos en trozos gruesos. Resérvalos.
2. Corta el tofu en dados de 2 cm, sécalo y dóralo en la sartén con el aceite a fuego medio-alto 6-8 minutos, hasta que esté crujiente por todas las caras. Sácalo y limpia la sartén con papel.
3. Escalda los brotes de soja 30 segundos en el agua hirviendo y pásalos a agua fría. Pica el chile.
4. Si usas belacan, tuéstalo en la sartén 1 minuto, aplastándolo, hasta que huela intenso. Añade a la misma sartén el tamarindo, el azúcar, el zumo de media lima, el chile y 2 cucharadas de agua, y calienta 1-2 minutos removiendo hasta que quede una salsa espesa y brillante. Deja templar.
5. Mientras templa, corta la piña, el pepino y el mango en trozos irregulares de bocado.
6. Justo antes de comer, mezcla la fruta, el pepino, los brotes y el tofu con la salsa y la mitad de los cacahuetes. Sirve con el resto de los cacahuetes por encima y gajos de lima.

Por ración

550 kcal24 g proteína57 g hidratos26 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.