Gỏi gà: ensalada vietnamita de pollo escalfado y col con cacahuetes, hierbas y aliño de lima
con cebolla encurtida al momento y chile fresco
- ⏱ 30 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🥗 Ensaladas
- 🍜 Cocina sudeste asiático
- Dificultad: fácil
- 🍳 cazuela, bol
Bajo en colesterol
No apta para: Frutos secos, Cacahuete, Pescado, Sulfitos, Intestino irritable (FODMAP) (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 300 g pollo (pechuga)
- 250 g col blanca
- 1 ud zanahoria
- ½ ud cebolla morada
- 15 g jengibre fresco
- 30 g cacahuetes · tostados sin sal
- ½ manojo menta fresca
- ½ manojo cilantro fresco
- 2 ud lima
- 2 cdas salsa de pescado
- 1 cda azúcar
- 2 cdas vinagre de arroz
- 1 diente ajo
- 1 ud chile fresco (opcional)
- 1 cda aceite de oliva
- sal (al gusto)
- agua (al gusto)
Preparación
- Pela el jengibre y córtalo en rodajas. Pon la pechuga en un cazo con el jengibre, una pizca de sal y agua fría que la cubra 2 dedos. Lleva a un hervor suave, baja al mínimo, tapa y cuece 12 minutos sin que llegue a borbotear. Apaga y deja la pechuga en el agua otros 5 minutos: quedará jugosa.
- Mientras, corta la cebolla morada en plumas finísimas y ponla en un bol con el vinagre de arroz y una pizca de azúcar y sal. Remueve y deja encurtir 10 minutos.
- Corta la col en hilos muy finos (con cuchillo o mandolina) y la zanahoria en juliana. Mézclalas con una pizca de sal y masajéalas 1 minuto con las manos para que se ablanden un poco.
- Prepara el aliño: ralla el ajo, pica el chile y mézclalos con el zumo de las 2 limas, la salsa de pescado, el resto del azúcar y el aceite. Remueve hasta que el azúcar se disuelva; debe estar a la vez ácido, salado y dulce.
- Saca el pollo, deja que se temple 2 minutos y desmenúzalo en hebras con dos tenedores.
- Pica gruesos los cacahuetes y trocea con las manos la menta y el cilantro.
- En un bol grande, mezcla la col, la zanahoria, la cebolla escurrida (reserva su vinagre), el pollo y casi todas las hierbas. Aliña, añade una cucharada del vinagre del encurtido y mezcla bien. Sirve con los cacahuetes y el resto de las hierbas por encima.
Por ración
485 kcal37 g proteína24 g hidratos26 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.