Ensalada de fideos de arroz con gambas, mango y aliño de lima
con pepino, zanahoria, menta y cacahuetes
- ⏱ 25 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🥗 Ensaladas
- 🍜 Cocina sudeste asiático
- Dificultad: fácil
- 🍳 cazuela, bol
No apta para: Frutos secos, Cacahuete, Pescado, Marisco (crustáceos y moluscos), Intestino irritable (FODMAP) (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 120 g fideos de arroz
- 200 g gambas peladas
- 1 ud mango · maduro pero firme
- ½ ud pepino
- 1 ud zanahoria
- ½ manojo menta fresca
- 20 g cacahuetes · tostados
- 2 ud lima
- 1½ cdas salsa de pescado
- 1 cdta azúcar moreno
- ½ ud chile fresco
- ½ cdta aceite de oliva
- agua (al gusto)
Preparación
- Pon agua a hervir en una cazuela. Mientras se calienta, pica el chile y mezcla el zumo de las limas con la salsa de pescado, el azúcar y el chile hasta disolver el azúcar.
- Cuando hierva, echa las gambas y cuécelas 1-2 minutos, solo hasta que estén rosadas. Sácalas con una espumadera y déjalas enfriar.
- En la misma agua, hidrata o cuece los fideos de arroz según el paquete (normalmente 4-5 minutos), escúrrelos y enfríalos bajo el grifo. Mézclalos con el aceite para que no se peguen.
- Mientras se enfrían, corta el mango y el pepino en tiras, ralla la zanahoria y pica la menta y los cacahuetes.
- Junta los fideos con las verduras, el mango, las gambas y el aliño. Termina con los cacahuetes.
Por ración
500 kcal27 g proteína77 g hidratos8 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.