Bobó de camarão: langostinos en crema de yuca con leche de coco y dendê, con arroz blanco

Ingredientes (2 raciones)

• 300 g langostinos pelados
• 250 g yuca · pelada
• 100 ml leche de coco
• 1 cdta aceite de palma rojo · dendê; da el color y el aroma bahianos
• 1 cda aceite de ajo
• 40 g cebolleta (parte verde)
• 200 g tomate pera
• 100 g pimiento verde
• 1 ud lima
• ½ manojo cilantro fresco
• 100 g arroz largo
• sal (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Corta la yuca en trozos de 4-5 cm y cuécela en agua con sal 20-25 minutos, hasta que se abra y esté muy tierna. Retira la fibra dura del centro y reserva un vaso del agua de cocción.
2. Mientras, pon el arroz con 200 ml de agua y sal en otra cazuela; cuando hierva, tapa y cuece 15 minutos a fuego mínimo y deja reposar. Pica la cebolleta y el cilantro, corta el pimiento verde en dados pequeños y ralla el tomate.
3. Tritura la yuca con la leche de coco y 100-150 ml del agua de cocción hasta tener una crema lisa y espesa, como un puré fluido.
4. Adoba los langostinos con el zumo de media lima y una pizca de sal mientras preparas el sofrito.
5. En la cazuela de la yuca, calienta el aceite de ajo a fuego medio y rehoga la cebolleta 1 minuto y el pimiento verde 5 minutos. Añade el tomate rallado y cuece 6-8 minutos, hasta que pierda el agua y quede una salsa espesa.
6. Incorpora los langostinos y cocínalos 2 minutos, hasta que se vuelvan rosados. Vierte la crema de yuca, mezcla y cuece 3 minutos a fuego suave; aclara con un poco de agua si espesa demasiado.
7. Apaga, añade el aceite de palma y el cilantro picado y prueba de sal. Sirve con el arroz blanco y el resto de la lima en gajos.

Por ración

725 kcal37 g proteína94 g hidratos22 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.