Corvina al mojo de ajo con ensalada de aguacate, pepino y rábano

Ingredientes (2 raciones)

• 360 g corvina (lomos) · con piel, en 2 lomos
• 12 dientes ajo · una cabeza
• 40 g mantequilla
• 2 cdas aceite de oliva
• 1 ud chile de árbol (opcional) · en aros
• 2 ud lima
• ½ manojo cilantro fresco
• 1 ud aguacate
• ½ ud pepino
• 6 ud rábano
• sal en escamas (al gusto)
• sal (al gusto)

Preparación

1. Pela los ajos y pícalos finos, del tamaño de un grano de arroz, sin triturarlos. Pica el cilantro.
2. Pon el ajo en un cazo pequeño con el aceite y la mitad de la mantequilla a fuego bajo. Confítalo 10-12 minutos, removiendo a menudo, hasta que esté dorado claro y huela a avellana. Retíralo antes de que se oscurezca: sigue tostándose con el calor residual. Añade el chile si lo usas, el zumo de 1 lima y una pizca de sal.
3. Mientras, prepara la ensalada: corta el aguacate en dados, el pepino en medias lunas y los rábanos en rodajas finas, y alíñalos con el zumo de media lima, sal y un poco del cilantro.
4. Seca muy bien el pescado y sálalo. Calienta una sartén con 1 cucharada de la grasa del mojo (sin el ajo) a fuego medio-fuerte y pon los lomos con la piel hacia abajo, presionando 10 segundos con una espátula para que no se curven.
5. Cocina 4 minutos sin moverlos, hasta que la piel esté crujiente y el pescado opaco casi hasta arriba. Dales la vuelta, añade el resto de la mantequilla y riega 1 minuto con ella.
6. Sirve la corvina con la piel hacia arriba, cubierta con el mojo de ajo templado, el resto del cilantro, gajos de lima y la ensalada al lado.

Por ración

610 kcal37 g proteína12 g hidratos45 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.