Pescado zarandeado: dorada abierta al grill con adobo de chiles secos, tortillas de maíz y pepino a la lima

Ingredientes (2 raciones)

• 700 g dorada · 2 piezas abiertas en libro y sin espina central (pídelo en la pescadería)
• 3 ud chile guajillo
• 1 ud chile ancho
• 1 cda tamari
• 2 cdas mayonesa
• 2 ud lima
• ½ cdta comino molido
• 1 cdta orégano seco
• 1 cda aceite de ajo
• 6 ud tortillas de maíz
• 1 ud pepino
• ½ manojo cilantro fresco
• sal (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Abre los chiles guajillo y ancho, quítales rabos y semillas y tuéstalos en una sartén seca 20 segundos por cada lado, hasta que huelan sin llegar a quemarse. Remójalos 15 minutos en agua muy caliente.
2. Enciende el grill del horno al máximo (250 °C) y coloca la rejilla en la posición alta.
3. Escurre los chiles y tritúralos con el tamari, el zumo de una lima, el comino, el orégano, el aceite de ajo, sal y 3-4 cucharadas del agua de remojo, hasta obtener una pasta lisa. Mezcla 2 cucharadas de esta pasta con la mayonesa.
4. Seca bien las doradas y sálalas. Unta la carne primero con la mayonesa de chile y después con el resto del adobo: la mayonesa ayuda a que se dore sin secarse.
5. Ponlas con la piel hacia abajo en una bandeja forrada y engrasada y gratínalas 10-12 minutos a unos 10 cm del grill, hasta que la carne esté opaca y los bordes tostados.
6. Mientras, calienta las tortillas de maíz en la sartén seca 30 segundos por cada lado y guárdalas envueltas en un paño. Corta el pepino en bastones y alíñalo con el zumo de la otra lima y sal.
7. Sirve el pescado en la bandeja para que cada uno arme sus tacos con lascas de dorada, pepino y hojas de cilantro.

Por ración

575 kcal40 g proteína49 g hidratos24 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.