Caballa a la talla con adobo de guajillo, tortillas de maíz y ensalada de pepino y rábano

Ingredientes (2 raciones)

• 300 g caballa fresca (lomos) · con piel
• 2 ud chile guajillo seco
• 2 dientes ajo
• ½ cdta comino molido
• ½ cdta orégano seco
• 1 cda vinagre de manzana
• 50 ml zumo de naranja
• 6 ud tortillas de maíz
• 1 ud pepino
• 4 ud rábano
• ½ ud cebolla morada
• 1 ud lima
• ½ manojo cilantro fresco
• 1 cda aceite de oliva
• sal (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Abre los guajillos, quítales semillas y venas y tuéstalos en la plancha seca 20 segundos por lado, hasta que huelan. Remójalos en agua muy caliente 15 minutos.
2. Tritura los chiles escurridos con el ajo, el comino, el orégano, el vinagre, el zumo de naranja y sal hasta obtener una pasta lisa y espesa.
3. Unta la caballa por el lado de la carne con el adobo y déjala marinar 10 minutos.
4. Mientras, corta el pepino en medias lunas, lamina los rábanos, corta la cebolla morada en plumas finas y pica el cilantro. Aliña con el zumo de la lima, sal y el cilantro.
5. Calienta la plancha a fuego fuerte con el aceite y pon la caballa con la piel hacia abajo 3–4 minutos, hasta que la piel esté crujiente. Dale la vuelta y cocina 1 minuto por el lado del adobo, vigilando que no se queme.
6. Calienta las tortillas en la plancha 30 segundos por lado y envuélvelas en un paño.
7. Trocea la caballa y sírvela para que cada uno monte sus tacos con la ensalada y unas gotas de lima.

Por ración

600 kcal36 g proteína49 g hidratos29 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.