Ceviche de dorada con leche de tigre, boniato cocido y maíz tostado

Ingredientes (2 raciones)

• 300 g dorada (lomos) · sin piel ni espinas, previamente congelada
• 5 ud lima
• 1 ud cebolla morada
• 1 ud chile fresco · o ají amarillo si lo encuentras
• 1 manojo cilantro fresco
• 1 diente ajo
• 5 g jengibre fresco
• 1 rama apio
• 300 g boniato
• 150 g maíz dulce · escurrido
• 4 hojas lechuga romana
• 1 cda aceite de oliva
• sal (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Pela el boniato, córtalo en rodajas de 2 cm y cuécelo en agua con sal 15 minutos hasta que esté tierno. Escúrrelo y déjalo enfriar.
2. Seca el maíz y tuéstalo en una sartén con el aceite a fuego fuerte 5-6 minutos, sin remover mucho, hasta que algunos granos estén dorados y crujientes. Sálalo.
3. Corta la cebolla en plumas muy finas y déjala 10 minutos en agua con hielo para suavizarla. Mientras, corta medio chile en aros finos y pica las hojas de cilantro (reserva los tallos). Escurre bien la cebolla.
4. Para la leche de tigre, exprime las limas y tritura el zumo con el ajo, el jengibre, el apio, los tallos del cilantro, medio chile sin semillas y un recorte del pescado (unos 30 g). Cuela y sala con decisión.
5. Corta la dorada en dados de 2 cm, ponla en un bol frío con sal y déjala 2 minutos. Añade la leche de tigre y deja marinar 5-8 minutos: por fuera se volverá blanca y por dentro seguirá jugosa.
6. Incorpora la cebolla, el chile en aros y las hojas de cilantro picadas.
7. Sirve el ceviche sobre las hojas de lechuga con el boniato, el maíz tostado y un poco de la leche de tigre por encima.

Por ración

440 kcal34 g proteína50 g hidratos11 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.