Ceviche de corvina con mango, aguacate y maíz con totopos

Ingredientes (2 raciones)

• 300 g corvina (lomos) · muy fresca y congelada previamente
• 4 ud lima
• ½ ud cebolla morada
• 1 ud chile fresco
• ½ manojo cilantro fresco
• 150 g mango
• ½ ud aguacate
• 60 g maíz dulce
• 40 g totopos de maíz · con sello sin gluten
• sal (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Asegúrate de que el pescado ha estado congelado al menos 5 días a -20 °C (o cómpralo ya ultracongelado) para eliminar el riesgo de anisakis. Descongélalo en la nevera.
2. Corta la cebolla morada en pluma muy fina y déjala 5 minutos en agua con hielo; escúrrela bien. Mientras, exprime las limas y pica el chile sin semillas y el cilantro.
3. Quita la piel y las espinas a la corvina y córtala en dados de 1,5 cm. Ponla en un bol de cristal bien frío, sala generosamente y mezcla 1 minuto: la sal abre la carne para que absorba el cítrico.
4. Vierte el zumo de lima sobre el pescado con el chile y la mitad del cilantro. Remueve y deja marinar 3-5 minutos en la nevera, solo hasta que los bordes se vuelvan blancos y el centro siga ligeramente translúcido.
5. Mientras, corta el mango y el aguacate en dados y escurre el maíz.
6. Añade la cebolla, el mango, el aguacate y el maíz, mezcla con cuidado y ajusta de sal y acidez.
7. Sirve enseguida con su jugo (la leche de tigre), el resto del cilantro y los totopos para acompañar.

Por ración

395 kcal32 g proteína34 g hidratos15 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.