Conchitas a la parmesana: vieiras gratinadas con parmesano y lima, papas sancochadas y ensalada de lechuga y tomate

Ingredientes (2 raciones)

• 240 g vieiras · 12 vieiras limpias, con su concha o en cazuelitas
• 40 g parmesano · rallado fino
• 1 ud lima
• 1 cda aceite de oliva
• 1 cdta aceite de ajo
• 400 g patata · pequeñas
• 100 g lechuga romana
• 120 g tomate pera
• ¼ manojo perejil fresco
• pimienta negra (al gusto)
• sal (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Cuece las patatas enteras y con piel en agua con sal unos 20 minutos, hasta que un cuchillo entre sin resistencia. Escúrrelas y déjalas templar.
2. Precalienta el grill del horno a 250 °C (o el horno a máxima temperatura con calor arriba).
3. Seca las vieiras con papel de cocina y colócalas en sus conchas (o de 3 en 3 en cazuelitas) sobre una bandeja. Echa a cada una 2-3 gotas de zumo de lima, una pizca de sal y otra de pimienta.
4. Mezcla el aceite de oliva con el aceite de ajo y pon unas gotas sobre cada vieira. Cúbrelas con una buena cucharadita de parmesano, que las tape por completo.
5. Gratina en la parte alta del horno 4-5 minutos, hasta que el queso burbujee y tenga manchas doradas. No las dejes más: la vieira debe quedar jugosa y apenas opaca en el centro.
6. Mientras, corta la lechuga en tiras y el tomate en gajos, y alíñalos con el resto del zumo de lima y sal. Pica el perejil.
7. Sirve las conchitas recién salidas, con el perejil picado por encima, las papas peladas y en rodajas, y la ensalada al lado.

Por ración

420 kcal32 g proteína37 g hidratos16 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.