Viudo de pescado huilense: dorada al vapor sobre yuca, papa y plátano macho con hogao de tomate y cebolleta

Ingredientes (2 raciones)

• 360 g dorada · 2 doradas en lomos, con piel
• 200 g yuca · pelada
• 250 g patata
• 120 g plátano macho · maduro pero firme
• 250 g tomate pera
• 30 g cebolleta (parte verde)
• 1 cda aceite de ajo
• ¼ cdta comino molido
• ½ cdta achiote molido
• ½ manojo cilantro fresco
• 2 ud hoja de plátano (opcional) · o papel de horno
• sal (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Corta la yuca, la patata y el plátano macho pelado en trozos de 4-5 cm. Ponlos en una cazuela ancha con 1 litro de agua, sal y los tallos del cilantro, y cuece tapado 15 minutos desde que hierva.
2. Mientras, sala los lomos de dorada. Si usas hoja de plátano, pásala por el fuego unos segundos y envuelve el pescado sin apretar. Pica la cebolleta y las hojas del cilantro y ralla el tomate.
3. Coloca el pescado encima de las viandas, que ya estarán casi tiernas, sin sumergirlo en el caldo. Tapa bien y cuece al vapor 10-12 minutos, hasta que la carne esté opaca y se desprenda de la piel.
4. Mientras, para el hogao, calienta el aceite de ajo en una sartén a fuego medio-bajo, rehoga la cebolleta 1 minuto y añade el tomate rallado, el comino, el achiote y una pizca de sal.
5. Cuece el hogao 10-12 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que el aceite se separe por los bordes y la salsa quede espesa y brillante.
6. Sirve en plato hondo las viandas y el pescado con el hogao por encima y el cilantro picado. Acompaña con una taza del caldo, colado y caliente, para beber aparte.

Por ración

465 kcal22 g proteína71 g hidratos9 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.