Tiradito de lubina con crema de ají amarillo, boniato glaseado y maíz

Ingredientes (2 raciones)

• 280 g lubina (lomos) · muy fresca y congelada previamente 5 días, sin piel
• 1 cda pasta de ají amarillo
• 3 ud lima
• 1 diente ajo
• 5 g jengibre fresco
• ½ ud cebolla morada
• ½ manojo cilantro fresco
• 300 g boniato
• 1 cdta azúcar moreno
• 80 g maíz dulce
• 1 cda aceite de oliva
• sal (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Pela el boniato, córtalo en dados de 2 cm y cuécelo en la cazuela con agua y sal 10–12 minutos, hasta que se pinche fácil sin deshacerse.
2. Mientras se cuece, ralla el ajo y el jengibre y corta la cebolla morada en plumas muy finas. Prepara la crema: tritura o mezcla muy bien el zumo de las limas, la pasta de ají amarillo, el ajo, el jengibre, unos tallos de cilantro y sal. Debe quedar ácida, picante y fluida. Enfríala en la nevera.
3. Escurre el boniato, devuelve la cazuela vacía al fuego para que se seque y dora en ella el boniato con media cucharada de aceite y el azúcar moreno a fuego medio 3–4 minutos, hasta que quede glaseado. Saltea el maíz 2 minutos en la misma cazuela para que se tueste. Deja templar.
4. Con un cuchillo bien afilado, corta la lubina en láminas finas de medio centímetro, en un solo movimiento y en sentido contrario a la fibra.
5. Reparte las láminas en platos fríos, sin solaparlas mucho. Sálalas ligeramente.
6. Justo antes de servir, napa el pescado con la crema de ají y espera 1–2 minutos, hasta que los bordes se vuelvan blanquecinos.
7. Termina con la cebolla morada, hojas de cilantro, unas gotas del resto de aceite, y coloca el boniato y el maíz al lado.

Por ración

390 kcal30 g proteína40 g hidratos12 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.